不鏽鋼餐具怎挑？江守山：善用磁鐵
華人健康網作者： 華人健康網 記者黃子倫／台北報導 | 華人健康網 – 2013年10月15日 上午2:52
繼日前台鐵紀念便當盒爆發「超錳」事件，今14日北市衛生局抽驗市售便當盒再發現部分產品錳超標。醫師指出，錳若攝取過量恐造成神經系統傷害，且不鏽鋼餐具還潛藏鎘、鉛等重金屬危害，呼籲民眾應慎選300系列（如304、316）的不鏽鋼產品，可善用磁鐵檢視。
300系列並非一定安全！
新光醫院腎臟科醫師江守山指出，不鏽鋼主要為加入鉻、鎳的鐵合金，其中鉻含量需超過11%才能稱作不鏽鋼。目前市面上依合成金屬成分差異，可分成200系列、300系列、400系列，錳含量較高者屬200系列，若長時間攝取恐造成神經危害。
雖說目前依國家標準規定，金屬製菜盒與飯盒須以304系列不鏽鋼製作，但礙於無特殊規範，僅能靠業者自願進行，不能強制規定。江守山醫師強調，此舉造成市面上200系列不鏽鋼做的便當盒、壺具、鍋具橫行，要知道200系列屬工程器械用的不鏽鋼，根本不建議和食物接觸。
若遭遇酸性食物、長時間使用產生刮痕，或超過190度的燃點，就容易產生有害人體的物質。再者，雖說挑選以300系列為主，但曾發現有商人製作壺具時，下層以200系列不鏽鋼，上層才選用300系列不鏽鋼，加上壺具口、把手接合處須要焊接，更容易產生像鉛、鎘、鋅等重金屬毒物，對腎臟傷害尤為劇烈。
江守山醫師進一步說：「政府應強加管制，不能讓民眾揹負食安恐懼。」然而，食品藥物管理署對此曾分別以200、300以及400系列的不鏽鋼容器進行溶出試驗，發現200系列的不鏽鋼材質與其他兩種並無差異，等於認為200系列仍屬安全範圍。
善用磁鐵檢視不鏽鋼商品
江守山醫師建議，民眾想要自保，先挑選較耐氧化、腐蝕的300系列不鏽鋼商品之外，也要避免有明顯焊接痕跡；而為了避免被標示矇蔽，可自備一小塊磁鐵，因300系列的鉻含量需超過18%，而鉻不具有磁性，上下左右兩邊都要仔細「吸」上一輪，無法牢固吸住才確保安全無虞。
另外，建議第一次使用時，先用水煮沸倒掉；平常清洗時盡量避免使用鋼刷，選擇絲瓜布或菜瓜布清洗為宜；若一段時間後，表層出現小黑點，千萬別再拿來使用。
蘋果日報 |
日期：2013.11.05
（優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導）日前北市衛生局抽驗市售便當盒，再度發現部分產品含錳超標，不鏽鋼鍋具、餐具的金屬成分是否安全，繼食品衛生後，也成為民眾憂心的焦點。網路上開始出現許多挑選撇步，醫師名嘴、毒物專家也在媒體上分享辨識心法，其中就有人建議，可隨身攜帶一小塊磁鐵，輔助判斷不鏽鋼鍋具的好壞，導致許多消費者紛紛拿著磁鐵去賣場測試。對此，投入鍋具產業有二十三年的鍋具產業總經理蔡蕙玲表示，這是非常錯誤的資訊，「磁鐵是否能吸附，和鍋具錳含量是否超標、不鏽鋼鍋具品質如何，並無相關，大家別再相信不實的傳言了！」
認識不鏽鋼： 200系列不導磁 可能是超量含錳的冒牌貨
鉻/鎳含量比例不同的不鏽鋼，應用的範圍也不一樣，為方便消費者瞭解，多以編號來區分，其中編號430和304，是最常被拿來應用在餐具製造上的，尤其430不銹鋼，因防銹能力不錯，價格又低廉，應用最多，便宜的鍋具、便當盒或家電部件等商品，都喜歡以此為材。蔡蕙玲總經理表示，真正好品質的不鏽鋼鍋具，會使用編號300系列的304或316不鏽鋼。這兩種3開頭的不鏽鋼，不但防銹，且具有極佳的耐酸鹼特性，還添加了8%以上的鎳（鎳的特性即為耐腐蝕、不易氧化），材質更具延展性，安全高級的餐具，多半就是使用304、316不鏽鋼。最近市面上出現含錳過高的餐具，使用的不鏽鋼，編號多半為200系列，由於延展性較差，才要添加高含量的錳。
磁鐵檢測過簡反危險 看清標式更實在
至於不鏽鋼和磁鐵之間的關係，究竟如何判別？根據某些專家的片段說法，沒有吸力才確保安全無虞，但蔡蕙玲表示：「高級鍋具使用的300系列，在拉伸成型的過程中，會產生弱磁性，反倒是含錳過高的200系列，是吸不住磁鐵的。可見用磁鐵來挑選不銹鋼餐具，根本是過於簡化的危險方式！」消費者若斷章取義，很可能吃進毒物而不自知。挑選信譽良好的品牌、看清楚不鏽鋼的標示，挑選300系列的不鏽鋼餐具，較為可靠。尤其產品最好能詳細標出「304、18-8、18-10」才是正確標式。
★430不銹鋼：鋼+12％以上的鉻可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為不銹鋼，在JIS的代號為430號，因此又稱為430不銹鋼 。但430不銹鋼無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，因空氣中的酸性化學物質愈來愈多，所以430不銹鋼不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況。 ★304不銹鋼：鋼+18％鉻+8％鎳→可以抗化學性的氧化，這種不銹鋼在JIS代號中為304號，因此稱之為304不銹鋼，因其比例為18％鉻與8％鎳，因此又稱為18-8不銹鋼。台灣俗稱為「白鐵」。 ★316不銹鋼：但空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況；所以有的高級用品會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼 。因為這種材質不僅不會生鏽，且耐酸鹼性也相當的好，E(楊氏係數)約為205Gpa，蒲松比約為0.28，降伏強度=30 kg/mm2，極限強度=58kg/mm2，所以他是目前所有不鏽鋼材質中，列為高級材質。 其實要辨別不銹鋼材質，你可先以最簡單的分辨方式：用磁鐵吸附看看，吸得住的是430，吸不住的是304、18-10、316等材質 |
